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果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝、乳化、增稠和稳定作用，广泛应用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品工业中的应用广泛，常用来作为糖果、果冻、果汁、罐头、果酱及各种饮料的胶凝剂、增稠剂、稳定剂及乳化剂等。
果胶生产采用的原料为柑橘类果皮及苹果渣，属于废弃物利用。果胶生产的原料主要为柚子果皮、柑橘果皮及苹果渣。漳州是全国柚子的主产地之一，仅平和县蜜柚年产就达80万吨，产生24万吨的鲜果皮。
福建是柑橘的种植大省，据省农业部门发布的统计数据，三明的雪柑及永春的芦柑年产量均在50万吨以上，福建省柑橘类水果的总产量在150万吨以上，也就是说，福建省柑橘类果皮为果胶生产提供了充足的原料供应。
另外，周边省也有柚子或柑橘种植，比如：江西脐橙、广东金柚等。总体而言，福建及周边地区能够为本项目提供充足的原料供应。
果胶生产属高科技产业，一直以来，全世界仅有斯比凯可、丹尼斯克、禾富、傲比、德固赛5家国外企业垄断生产。2008年初，山东安德利集团公司进入果胶行业，以生产苹果果胶为主；我公司2011年果胶投产，专门生产柑橘果胶。
果胶的应用
乳制品：酸性乳制品、乳清饮料、大豆蛋白饮料等作为蛋白稳定剂使用；
果酱和果冻：果酱和果冻代表了果胶的传统应用，一直占有很大的消费市场；
糖果：果胶广泛应用于许多传统糖果制品中，发挥其的风味释放性能、高度的透明性及不粘牙的品质；
果汁及软饮料：饮料增稠剂，广泛应用于果汁饮料或无糖软饮料中增强口感；
水果预制品：水果酸奶；
焙烤夹心料：焙烤夹心也可以叫做焙烤果酱；
冰淇淋：新一代冰淇淋，新风味，新口感；
速食汤包：汤料包中增强浑厚感；
其他新型食品：如枣片，等；
保健药品与药物：药用辅料、伤口敷料、果胶铋原料等。
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